2-乙氧基噻唑 : 2-EthoxythiazoleEthyl 2-thialyl ether2-乙氧基噻唑有坚果香、烤肉香、焦糖香以及洋葱和洋白菜似的蔬菜香味。外观为液体,沸点58～60℃/2.4kPa,32～33℃/266.6Pa。2-乙氧基噻唑可由2-氯代噻唑与乙醇钠在乙醇中加热回流反应制得。2-乙氧基噻唑被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3340,它可用于食用香精配方中,尤宜用于

4-甲基-5-乙酰氧基乙基噻唑 : 4-Methyl-5-(2-acetoxyethyl)-thiazole4-Methyl-5-thiazoleethanol acetate4-甲基-5-乙酰氧基乙基噻唑有坚果样香气,并有烤香、肉香香味。外观为液体,沸点117～118℃/0.8kPa,105～108℃/0.53kPa,d2041.147,n20D1.510,闪点110℃。4-甲基-5-乙酰氧基乙基噻唑可由2-甲硫基-4-甲基-5-(2-乙酰氧基乙

4-甲基-5-噻唑乙醇 : 4-Methyl-5-thiazoleethanol4-Methyl-5-thiazolylethanol5-(2-Hydroxyethyl)-4-methylthiazole4-甲基-5-噻唑乙醇天然存在于烤牛肉和啤酒中,它有牛肉香味和坚果香味,是一种肉香型香料。4-甲基-5-噻唑乙醇外观为无色或淡黄色黏稠液体,沸点135℃/933Pa,d2041.196,n20D1.548。4-甲基-5-噻唑乙醇的合成路线

2-乙酰基噻唑 : 2-Acetyl thiazole2-乙酰基噻唑天然存在于牛肉汁、罐装牛肉、马铃薯、芦笋、干红豆和米糠中。它具有爆玉米花味,可可和榛子似的坚里味,以及谷类和面包样的香味。2-乙酰基噻唑外观为液体,沸点89～91℃/1.6kPa,d2041.2270,n20D1.5482,闪点78℃。我国李俶等人研究了2-乙酰基噻唑的各种合成路线,提出了以2-氨基噻

2-异丙基-4-甲基噻唑 : 2-Isopropyl-4-methylthiazole2-异丙基-4-甲基噻唑天然存在于啤酒、可可脂和新鲜番茄中,它有蔬菜样香气。外观为液体,沸点187℃,70～72℃/5.3kPa,d2041.006～1.007,n20D1.498。2-异丙基-4-甲基噻唑可由异丙基甲酰胺、五硫化二磷、氯代丙酮为原料,先经硫代反应,再经缩合环化反应制成。2-异丙基-4-甲基

2-乙基-4-甲基噻唑 : 2-Ethyl-4-methylthiazole2-乙基-4-甲基噻唑是咖啡挥发性香味组分之一,它有咖啡、炒榛子等坚果样香味。外观为液体,沸点162℃,65～71℃/1.33kPa,d2041.026～1.027,n20D1.511。2-乙基-4-甲基噻唑可由丙酰胺、五硫化二磷、氯代丙酮为原料,先经硫代反应,再经缩合环化反应制成。2-乙基-4-甲基噻唑被FEMA认定

2，4，5-三甲基噻唑 : 2,4,5-Trimethylthiazole2,4,5-三甲基噻唑有可可、巧克力、焦糖、坚果样香味。外观为液体,沸点65～67℃/2.6kPa,d2041.013,n20D1.509,闪点56℃。2,4,5-三甲基噻唑可由3-氯代-2-丁酮与甲基硫醇基甲亚胺加热缩合制得。也可由3-溴代-2-丁酮与五硫化二磷和乙酰胺加热回流反应制得。2,4,5-三甲基噻唑被FEMA

4，5-二甲基噻唑 : 4,5-Dimethylthiazole4,5-二甲基噻唑天然存在于咖啡、炒花生等食品中。4,5-二甲基噻唑有坚果样香味和青香。外观为固体结晶,熔点83～84℃,沸点158℃,81～83℃/7.86kPa,闪点51℃。4,5-二甲基噻唑可由α-硫氰酸甲乙酮为原料,先通入干燥氯化氢气体进行环化并氯代,继之再用锌粉和醋酸还原脱氯而成。4,5-二甲基

2-巯甲基吡嗪 : 2-MercaptomethylpyrazinePyrazine methanethiolPyrazinyl methylmercaptan2-巯甲基吡嗪有烤肉样香味。外观为液体,沸点44～45℃/9.33Pa。2-巯甲基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先经侧链氯化生成氯甲基吡嗪,再与硫氢化钠反应而得。2-巯甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3299,它可用于食用香精配方中,尤宜用于调味

2-甲基-3-糠基硫代吡嗪 : 2-Methyl-3-furfurylthiopyrazine2-甲基-3-糠基硫代吡嗪有焙炒咖啡香味和肉香香味。外观为液体,沸点153～156℃/1.33kPa,d2041.216,n20D1.597。2-甲基-3-糠基硫代吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应生成甲基氯代吡嗪,继之再与糠硫醇钠缩合而得。由于氯代反应可在甲基的邻位、间位、对位取

1-乙基-2-乙酰基吡咯 : 1-Ethyl-2-acetyl pyrroleN-Ethyl-2-acetyl pyrrole1-乙基-2-乙酰基吡咯天然存在于咖啡和茶叶等挥发性香味组分中。1-乙基-2-乙酰基有咖啡和坚果样香味。外观为液体,沸点80～84℃/1.06kPa,d2041.008～1.009,n20D1.531。1-乙基-2-乙酰基吡咯可用1,4-丁二醛和乙胺为原料,先经缩合环化成为1-乙基吡咯,继

1-甲基-2-乙酰基吡咯 : 1-Methyl-2-acetylpyrroleN-Methyl-2-acetylpyrrole1-甲基-2-乙酰基吡咯天然存在于咖啡、茶叶等挥发性香味组分中。1-甲基-2-乙酰基吡咯有咖啡香味和坚果样的芳香。外观为液体,沸点200～202℃,88～93℃/2.93kPa,d2041.040,n20D1.542,闪点68℃。1-甲基-2-乙酰基吡咯可由丁二醛和甲胺为原料,先经缩合反

2-甲基-3-甲硫基吡嗪 : 2-Methyl-3-methylthiopyrazine2-甲基-3-甲硫基吡嗪有炒杏仁、炒榛子样的坚果香气,以及爆玉米花似的香味。外观为液体,沸点105～106℃/1.6kPa,d2041.142～1.145,n20D1.579～1.583。2-甲基-3-甲硫基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应生成甲基氯代吡嗪,继之再与甲硫醇钠反应而得。由于氯代时

2-乙酰基吡咯 : 2-AcetylpyrroleMethyl-2-pyrrolyl ketone2-乙酰基吡咯天然存在于烤面包、烤马铃薯、烟草、茶叶、榛子等挥发性组分中。2-乙酰基吡咯有焙烤香味。外观为固体结晶,熔点85～90℃,沸点220℃。2-乙酰基吡咯可由吡咯为原料,先在通入氯化氢气体的情况下与乙腈反应,再将反应生成物用碱水溶液水解而得。2-乙酰基吡咯

2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪 : 2-Methoxy-3-sec-butylpyrazine2-Methoxy-3-(1-methylpropyl)-pyrazine2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪有青豌豆似的香气,格蓬样的青香。外观为液体,d2040.996,n20D1.492,闪点77℃。2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪可由异白氨酸酰胺和乙二醛为原料,先在碱性条件下脱水缩合成为2-羟基-3-仲丁基吡嗪,继之再用重氮甲烷进

2-甲氧基-3-异丙基吡嗪 : 2-Methoxy-3-isopropyl pyrazine2-甲氧基-3-异丙基吡嗪天然存在于青豌豆和马铃薯中。2-甲氧基-3-异丙基吡嗪有豌豆青香、马铃薯样香气和青胡椒似的蔬菜香味。外观为液体,d2040.996,n20D1.494,闪点66℃。2-甲氧基-3-异丙基吡嗪可由缬氨酸酰胺盐酸盐和乙二醛为原料,先在碱性条件下脱水缩合成为2-羟基-

2-异丁基-3-甲氧基吡嗪 : 2-Isobutyl-3-methoxypyrazine2-Methoxy-3-(2-methylpropyl)-pyrazine2-异丁基-3-甲氧基吡嗪天然存在于青胡椒、豌豆、咖啡、马铃薯和格蓬香脂中。2-异丁基-3-甲氧基吡嗪有青胡椒样香气。外观为液体,d2040.990,n20D1.492,闪点80℃。2-异丁基-3-甲氧基吡嗪可由白氨酸酰胺和乙二醛为原料,先在碱性条件

2-乙氧基-3-甲基吡嗪 : 2-Ethoxy-3-methylpyrazine2-乙氧基-3-甲基吡嗪天然存在于豌豆、马铃薯中。2-乙氧基-3-甲基吡嗪有坚果、茴香样香气。外观为液体,沸点82～84℃/4.66kPa,d2041.036～1.037,n20D1.195,为邻位、间位、对位异构体混合物,以邻位异构体占多数。2-乙氧基-3-甲基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应,

2-乙基-3-甲氧基吡嗪 : 2-Ethyl-3-methoxypyrazine2-乙基-3-甲氧基吡嗪天然存在于某些脱水马铃薯和碎块的马铃薯中。2-乙基-3-甲氧基吡嗪有生马铃薯样香味。外观为液体,d2041.049,n20D1.502,闪点68℃。2-乙基-3-甲氧基吡嗪可由乙基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应,反应产物再与甲醇钠缩合而制成。2-乙基-3-甲氧基吡嗪被FEMA

2-甲氧基-3-甲基吡嗪 : 2-Methoxy-3-methylpyrazine2-甲氧基-3-甲基吡嗪有榛子、杏仁、花生样的坚果香味。外观为液体,沸点48～50℃/2kPa,d2041.060,n20D1.507,闪点55℃。2-甲氧基-3-甲基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应,反应产物再与甲醇钠缩合而制成。2-甲氧基-3-甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3183,它可