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胃蛋白酶
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导读：胃蛋白酶 : 无色至浅黄色透明或半透明的粉末、颗粒或鳞片状。无嗅。液体有强烈气味。相对分子质量约34500。有吸湿性。不溶于乙醇、乙醚和氯仿,溶于水。最适pH为1～4,酶溶液在pH=5.0～5.5时最稳定,当pH8或加热至40℃以上时,则本酶失活。用途: 酶制剂,用作凝乳酶的代用品;干酪的凝乳剂;制作糕点时用于水解大豆蛋白,使之发泡;
胃蛋白酶 : 无色至浅黄色透明
或半透明的粉末、颗粒或鳞片状。无嗅。液体有
强烈气味。相对分子质量约34500。有吸湿性。不
溶于乙醇、乙醚和氯仿,溶于水。最适pH为1～4,
酶溶液在pH=5.0～5.5时最稳定,当pH>8或加
热至40℃以上时,则本酶失活。
用途: 酶制剂,用作凝乳酶的代用品;干酪
的凝乳剂;制作糕点时用于水解大豆蛋白,使之
发泡;用于制作饼干时缩短发酵时间;鱼粉制作
时的水解酶;啤酒生产时防冷冻混浊;医药,用作
医疗消化不良症;生化试剂。
制法: 从牛、羊、猪的胃粘膜用盐酸提取;
或从禽类的嗉囊用盐酸提取。浸提后,过滤,除
去残渣,在滤液中加入乙醚,倾去上层清液,下
层液在50℃以下蒸发浓缩,在40℃以下干燥,可
制得。
