食品着色剂

    食品着色剂 : 也称食用色素, 是广泛应用于食品工业以改善食品色泽、促 进食欲、提高商品价值的一类食品添加剂。分 为合成着色剂和天然着色剂二大类。合成着 色剂主要是符合食用标准的有机染料,一般 是以焦油衍生物为主要原料合成的偶氮化合 物或是三苯甲烷的芳烃化合物。我国允许使 用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日 落黄等八种。由于有机染料均不以化学结构 命名,命名较为混乱,常辅以染料索引号 (C. I. NO.)以免错误。合成着色剂虽有一 定毒性,然目前允许使用的合成着色剂均经 过周密的毒理试验,长期实践证明只要严格 按照规定的质量标准、使用范围和允许的最 大使用量,安全是有保证的。为了保证合成 着色剂的安全性,国家规定合成着色剂为定 点生产的食品添加剂,全国只允许上海染料 研究所生产。天然着色剂主要从动物、植物 及微生物中提取。红曲米 (红曲色素) 系中 国最早使用的天然着色剂,系用红曲霉接种 在大米上培养制成。可用于配制酒、糖果、熟 肉制品、腐乳等,使用量按正常生产需要。天 然着色剂由于安全性高,发展很快,常用的 有甜菜红、酱色、红曲米、萝卜红、玫瑰茄 红等,使用量均按正常生产需要。天然色素 与合成色素相比,最大的弱点是耐光耐热性 能较差,尤其含有杂质较多的天然色素稳定 性更差。此外在色泽鲜艳度、着色力、配色 方法及价格等方面,天然色素一般也不及合 成色素。使应用受到限制。目前国际上对天 然色素的开发重点是微生物色素和植物色 素。加强天然色素的制备工艺和提纯技术的 研究以降低成本、提高色素的稳定性是食用 色素工业的发展方向。