食品甜味剂

    食品甜味剂 : 甜味剂是 能赋予食品甜味的一类食品添加剂。分营养 型和非营养型二类。营养型甜味剂是指与蔗 糖甜度相同的重量其热值为蔗糖热值2%以 上的产品。主要是葡萄糖、果糖、麦芽糖等 糖类产品和麦芽糖醇、乳糖醇等糖醇类产品。 从化学结构上划分也称为糖类甜味剂。它除 赋予食品以甜度外还具有较高的营养价值。 非营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相同的重量 其热值低于蔗糖热值2%的产品。主要有天 冬甜素、环己基氨基磺酸钙、糖精钠等化学 合成甜味剂和甘草、甜叶菊等天然甜味剂。从 化学结构上看完全不同于糖类,也称为非糖 类甜味剂。食用营养型甜味剂易使人发胖,不 利于肥胖、高血压、糖尿病和龋齿患者。非 营养型甜味剂与糖醇,木糖等部分营养型甜 味剂,在体内的代谢与胰岛素无关,不会增 加血糖值,适用于糖尿病患者而日益受到重 视。尤其是天冬甜素进入人体后代谢成苯丙 氨酸和天门冬酸二种人体所需要的氨基酸, 安全性高而受到消费者的欢迎。
影响甜度的因素较多,在一般情况下甜 度与浓度成正比,与温度成反比。醋酸能提 高甜度,盐酸则不能。高浓度食盐会降低甜 度而0.5%以下食盐反会提高甜度。增稠剂 稍有助于甜度的提高。不同甜味剂复合使用 能提高甜度,因而复配型甜味剂日益受到 重视。