食品水分保持剂

    食品水分保持剂 : 系一类本身具有较强吸水性的食品 添加剂。加于面包、蛋糕等面制品中能增加 其吸湿保水功能。从而可避免表层干燥,不 易松散成屑。一般为多元醇或糖醇类化合物。 常用的水分保持剂有甘油及其三醋酸酯、山 梨糖醇、D-山梨糖醇液等。甘油还可在饮料 中作为稠化剂,在糖果、甜点、肉类制品中 作为增塑剂。山梨糖醇有金属离子螯合能力, 可改善食品组织结构,可使蛋糕组织细腻,防 止淀粉老化。中国未把水分保持剂作为食品 添加剂的一个门类,将D-山梨糖醇液作为甜 味剂,用于糕点,其最大使用量为5.0g/kg。 三醋酸甘油酯用作香料,它们的ADI均无特 殊规定。