食品染料

    食品染料 : 即食用色素,是 以食品着色为目的的食品添加剂。食用色素 按其来源和性质,可分为食用天然色素和食 用合成色素两大类。天然色素大多数对人体 无毒,但色彩不够鲜艳,牢度差; 合成色素 的色彩丰富、鲜艳,牢度好,性质稳定,着 色力强,且可调制出任意色调,但合成色素 不仅无营养价值,而且有许多甚至对人体有 害,故包括中国在内的世界许多国家都制定 了特别的法规,对食品染料的生产与应用进 行监督。
我国允许使用的五种合成色素为:(1)苋 菜红(Amaranth,FD&CRed No. 2) 紫 红色均匀颗粒或粉末,0.01%水溶液呈玫瑰 红色;(2)胭脂红(Ponceau 4R,New Coccine, FD&C Red No. 102)红色至深红色粉末,溶 于水呈红色;(3)柠檬黄(Tartrazine,FD & C YellowNo. 4)橙黄色均匀粉末,0.1%水 溶液呈黄色;(4)日落黄(Sunset Yellow,FD & C Yellow No. 5)橙色颗粒或粉末,0.1% 水溶液呈橙黄色;(5)靛蓝(Indigo Carmine, FD & C Blue No. 2)蓝色均匀粉末,0.05% 水溶液呈深蓝色。我国食品添加剂使用卫生 标准规定允许使用的这五种合成色素的最大 使用量,苋菜红、胭脂红为0.05g/kg,柠檬 黄、日落黄、靛蓝为0.1g/kg。使用范围包括 果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖 果、糕点上彩装,红绿丝及罐头。
天然色素多来自动植物组织,因此一般 来说对人体的安全性较高,有的天然色素本 身就是一种维生素(如β-胡萝卜素),因而兼 有营养的效果。天然色素的使用范围及使用 量一般均比合成色素大,我国允许使用的天 然色素包括红曲米、紫胶色素、甜菜红,姜 黄、栀子黄素、红花黄、β-胡萝卜素,叶绿素 铜钠及焦糖等几种。