食品漂白剂

    食品漂白剂 : 漂白 剂是能使食品中所含的着色物质分解转变成 无色物质的食品添加剂。在进行食品加工时 可使加工后的食品保持本色,或通过漂白后 有利于食品的着色加工。食品漂白剂有氧化 型和还原型二类。中国允许使用的漂白剂有 亚硫酸钠、低亚硫酸钠(即保险粉)、焦亚硫 酸钠或亚硫酸氢钠及只限于熏蒸用的硫黄都 属于还原型漂白剂,用于蜜饯类、饼干、罐 头、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液 体葡萄糖、竹笋、蘑菇。这类漂白剂还有防 腐,抗氧功能,但有一定的毒性,并能破坏 维生素及添加的香料、着色剂等,残留的二 氧化硫对过敏者尤其哮喘病人有较大的危害 作用,甚至有致命的报道,应尽量减少其用 量。美国FDA已禁止在新鲜蔬菜及水果中使 用亚硫酸盐。中国则对残留的二氧化硫作了 严格的限制,竹笋、蘑菇残留量不得超过 0.025g/kg,饼干,食糖、粉丝、罐头不得超 过0. 05g/kg,赤砂糖及其他品种不得超过 0.1g/kg。食品中的金属离子能使已还原的 色素氧化变色而降低漂白的效力,为此在使 用漂白剂时可复合使用金属离子螯合剂以保 护漂白剂的效果。氧化型漂白剂是使着色物 质通过氧化分解而达到漂白目的的食品添加 剂,主要有过氧化氢、过氧化苯甲酰、二氧 化氯等。主要用于小麦等漂白,但对β胡萝卜 素、维生素A、B、E等有较强的破坏作用, 从而限制了这类漂白剂的使用。