柠檬酸钠

    柠檬酸钠 :

又名枸橼酸 钠;柠檬酸三钠。 本品为白色立方 晶系结晶或粒 状粉末。无嗅、清 凉、有盐的咸味 并略带辣。相对 分子质量294.10。 在1.5ml水中可溶解1g(25℃)。不溶于乙醇。在 空气中稳定,1450℃时失去结晶水而成为无水 物,更热则分解。无熔点,无沸点。大鼠腹腔注射 LD₅₀1549mg/kg。
用途: 本品可用作酸度调节剂,缓冲剂、乳 化剂、稳定剂。是我国GB2760—1996规定允许 使用的食品用酸度调节剂,可用于各类食品,最 大使用量视正常生产需要而定。按美国FAO/ WHO(1984)规定,可用于人造奶油、婴儿食品、 熟肉末、午餐肉、罐装婴儿食品、食用油脂,熟火 腿、食用酪蛋白酸盐等,限量按GMP规定;低倍 浓缩乳、甜炼乳、稀奶油(单用为2g/kg,与其他 稳定剂合用量为3g/kg,以无水物计);奶粉、奶 油粉5g/kg(单用或与其他稳定剂合用量,以无 水物计);加工干酪40g/kg(单用或与其他乳化 剂、酸化剂合用量,以无水物计);果酱、果冻、橘 皮果冻,使pH值保持在2.8～3.5;成熟豌豆罐头 150mg/kg(单用或与碳酸氢钠合用量,以钠计, 可不添加固化剂和软化剂)。如用于清凉饮料 等,可缓和柠檬酸的酸味;也用作乳制品的防止 酸败剂;加工干酪、鱼肉糜制品等的增粘剂;冰 糕、冰淇淋等的乳化剂和稳定剂(用量0.2%～ 0.3%)。此外,用于培养甜酒的液体曲时,具有 促进糖化作用的效果(用量约0.3%)。也用于甜 味剂矫味,但如用量过多则呈苦味。
本品除用于食品外,还可用于医药(用作祛 痰剂、利尿剂、抗凝血剂)、摄影。
制法:①用碳酸钠溶液中和柠檬酸,脱色, 过滤,使滤液蒸发、浓缩,最后结晶。
②使柠檬酸钙与碳酸钠进行置换反应,过 滤分离不溶物,移出碳酸钠与柠檬钠溶液后,用 盐酸中和,蒸发至干,再用25%的食盐水进行再 结晶。