柚苷酶

    柚苷酶 : 主要含有两种 酶,一种是鼠李糖苷酶,可将苦味的柚苷(柚苷 质-7-芸香糖苷)分解成鼠李糖和无苦味的柚 配质-7-葡萄糖,柚苷酶是一种诱导酶。另一 种是β-葡萄糖苷酶,可将柚配质-7-葡萄糖 水解成柚配质和葡萄糖。本酶的最适宜pH值为 3.5～5.0。最适温度为50～60℃。
用途: 用于使柚子和苦味橘子的果汁、果 肉和果皮等脱苦味。
制法: 由黑曲霉素发酵柠檬汁,可制得。