果糖

    果糖 :

又称D-果糖、左旋糖、 Fruit sugar、Laevoral。一种单糖。从水中析出 者为白色棱柱状正交晶系结晶。无嗅。有甜味。 易吸湿。自然界以游离的形式大量存在于水果 的浆汁和蜂蜜中,是人和牛的精液中存在的唯 一的还原糖。更大量的存在形式是与D-葡萄 糖以苷键相结合为蔗糖。天然产物中常常以呋 喃型果糖相结合,水溶液中吡喃型果糖与呋喃 型果糖同时存在,在20℃的水溶液中约有20% 为呋喃型果糖。相对分子质量180.16。相对密度 1.60。熔点103～105℃(分解)。比旋光度-132° (c=2)。微溶于冷丙酮,易溶于水、乙醇、甲醇、吡 啶、乙胺、甲胺和热丙酮。是糖类中最甜者,甜度 约为蔗糖的2倍。
用途: 食品用甜味剂加工助剂;赋形剂,用 于高级糖果,婴儿饮料;医药用解毒剂、强心剂、 利尿剂,对糖尿病、肝脏病患者用作能量补充剂 较葡萄糖为佳。
制法:①以菊芋为原料,水解,可制得[1]。
②用稀酸或转化酶水解蔗糖,加入氢氧化 钙,与生成的果糖生成复合物沉淀,分离后,通 入二氧化碳,生成碳酸钙沉淀,游离出果糖,过 滤后,浓缩,可制得果糖结晶。
③ 以葡萄糖为原料,以葡萄糖异构酶为催 化剂,使葡萄糖异构化,生成转化糖,其中含42% 的果糖及58%的葡萄糖,仿照②法,使二者分离。
④利用蔗糖发酵制葡聚糖剩下的废醪,经 过滤后,经蒸馏回收乙醇,釜残液加入活性炭, 过滤后,滤液经离子交换,可制得果糖。