发酵

    发酵 : ①有机物质 在微生物(细菌、酵母、霉菌、真菌等)作用 下所发生的化学变化。即通过微生物的培 养使某种特定代谢产物大量积累的过程。 一般由某种微生物与培养基在一定温度、 酸度、含氧量和防止杂微生物污染下进行。 微生物有的是直接发生作用,有的是通过 分泌出的酶发生作用。发酵与我们日常生 活有密切关系。例如酿酒、制面包及其他 食品。近年来发酵化学不断发展,有醇发 酵(制乙醇、丁醇),抗生素发酵(制青霉素、 四环素、链霉素),维生素发酵(制维生素 C),有机酸发酵(制柠檬酸),氨基酸发酵 (制谷氨酸),石油发酵(制石油蛋白)和核 酸发酵等。②生物化学上指无氧条件下 生物分解糖类物质产生乳酸或乙醇和二氧 化碳的过程。