4-甲基-5-噻唑乙醇

    4-甲基-5-噻唑乙醇 :

4-Methyl-5-thiazoleethanol
4-Methyl-5-thiazolylethanol
5-(2-Hydroxyethyl)-4-methylthiazole
4-甲基-5-噻唑乙醇天然存在于烤牛肉和啤酒中,它有牛肉香味和坚果香味,是一种肉香型香料。
4-甲基-5-噻唑乙醇外观为无色或淡黄色黏稠液体,沸点135℃/933Pa,d²⁰₄1.196,n²⁰_D1.548。
4-甲基-5-噻唑乙醇的合成路线很多,我国学者李树安报道了以2-乙酰基-γ-丁内酯和二硫代氨基甲酸铵为主要原料,通过氯化、水解脱羧和环代反应的新方法(精细化工,2005,22(7),521)。

4-甲基-5-噻唑乙醇被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号为3204,它可用于配制肉香型、坚果型食用香精,主要用于食品、肉制品、调味品和海产品的加香。