2-乙酰基噻唑

    2-乙酰基噻唑 :

2-Acetyl thiazole
2-乙酰基噻唑天然存在于牛肉汁、罐装牛肉、马铃薯、芦笋、干红豆和米糠中。它具有爆玉米花味,可可和榛子似的坚里味,以及谷类和面包样的香味。
2-乙酰基噻唑外观为液体,沸点89～91℃/1.6kPa,d²⁰₄1.2270,n²⁰_D1.5482,闪点78℃。
我国李俶等人研究了2-乙酰基噻唑的各种合成路线,提出了以2-氨基噻唑为起始原料,经亚硝酸钠重氮化,溴化钠溴化生成2-溴代噻唑,然后在丁基锂的存在下,与乙酸乙酯反应进行乙酰化生成2-乙酰基噻唑的工艺路线(2000年中国香料香精学术研讨会论文集,130页)。

2-乙酰基噻唑被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3328,它主要用于配制肉香型和坚果型食用香精配方中,由于它阈值很小,只有10mg/kg,所以只需很少量加入,就能赋予加香食品特征性风味。