2-巯甲基吡嗪

    2-巯甲基吡嗪 :

2-Mercaptomethylpyrazine
Pyrazine methanethiol
Pyrazinyl methylmercaptan
2-巯甲基吡嗪有烤肉样香味。外观为液体,沸点44～45℃/9.33Pa。
2-巯甲基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先经侧链氯化生成氯甲基吡嗪,再与硫氢化钠反应而得。

2-巯甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3299,它可用于食用香精配方中,尤宜用于调味料、肉汤汁、烘烤食品的调配和加香。