2-甲基-3-糠基硫代吡嗪

    2-甲基-3-糠基硫代吡嗪 :

2-Methyl-3-furfurylthiopyrazine
2-甲基-3-糠基硫代吡嗪有焙炒咖啡香味和肉香香味。外观为液体,沸点153～156℃/1.33kPa,d²⁰₄1.216,n²⁰_D1.597。
2-甲基-3-糠基硫代吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应生成甲基氯代吡嗪,继之再与糠硫醇钠缩合而得。

由于氯代反应可在甲基的邻位、间位、对位取代,所以最终产品共有三种异构体。
2-甲基-3-糠基硫代吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3189,欧洲理事会将2-甲基-3-糠基硫代吡嗪列入可暂时允许使用的人造食用香料表中。
2-甲基-3-糠基硫代吡嗪可用于食用香精配方中,能赋予食品良好的肉香和坚果香效果,还可用作咖啡的增香剂。