2-甲基-3-甲硫基吡嗪

    2-甲基-3-甲硫基吡嗪 :

2-Methyl-3-methylthiopyrazine
2-甲基-3-甲硫基吡嗪有炒杏仁、炒榛子样的坚果香气,以及爆玉米花似的香味。外观为液体,沸点105～106℃/1.6kPa,d²⁰₄1.142～1.145,n²⁰_D1.579～1.583。
2-甲基-3-甲硫基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应生成甲基氯代吡嗪,继之再与甲硫醇钠反应而得。

由于氯代时除了进入甲基的邻位外,还会进入间位和对位,所以在最终产物里还会存在另外两个异构体。
2-甲基-3-甲硫基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3208,欧洲理事会将2-甲基-3-甲硫基吡嗪列入暂时允许使用的人造食用香料表中,其最高用量为4mg/kg。
2-甲基-3-甲硫基吡嗪可用于食用香精配方中,主要用以配制坚果香、烘烤香和肉香类香精。此外,它还可用作咖啡香味的增香剂。