2-甲氧基-3-异丙基吡嗪

    2-甲氧基-3-异丙基吡嗪 :

2-Methoxy-3-isopropyl pyrazine
2-甲氧基-3-异丙基吡嗪天然存在于青豌豆和马铃薯中。
2-甲氧基-3-异丙基吡嗪有豌豆青香、马铃薯样香气和青胡椒似的蔬菜香味。外观为液体,d²⁰₄0.996,n²⁰_D1.494,闪点66℃。
2-甲氧基-3-异丙基吡嗪可由缬氨酸酰胺盐酸盐和乙二醛为原料,先在碱性条件下脱水缩合成为2-羟基-3-异丙基吡嗪,继之再用重氮甲烷甲基化而得。

2-甲氧基-3-异丙基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3358,它可用于食用香精配方中,也可用于日化香精配方中。