2-异丁基-3-甲氧基吡嗪

    2-异丁基-3-甲氧基吡嗪 :

2-Isobutyl-3-methoxypyrazine
2-Methoxy-3-(2-methylpropyl)-pyrazine
2-异丁基-3-甲氧基吡嗪天然存在于青胡椒、豌豆、咖啡、马铃薯和格蓬香脂中。
2-异丁基-3-甲氧基吡嗪有青胡椒样香气。外观为液体,d²⁰₄0.990,n²⁰_D1.492,闪点80℃。
2-异丁基-3-甲氧基吡嗪可由白氨酸酰胺和乙二醛为原料,先在碱性条件下缩合,继之再用重氮甲烷甲基化而得。

2-异丁基-3-甲氧基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3132,它可用于食用香精配方中,主要用以调配蔬菜型和咖啡型香精,也可用于果香型和青香型的日化香精配方中。