2-甲氧基-3-甲基吡嗪

    2-甲氧基-3-甲基吡嗪 :

2-Methoxy-3-methylpyrazine
2-甲氧基-3-甲基吡嗪有榛子、杏仁、花生样的坚果香味。外观为液体,沸点48～50℃/2kPa,d²⁰₄1.060,n²⁰_D1.507,闪点55℃。
2-甲氧基-3-甲基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应,反应产物再与甲醇钠缩合而制成。

2-甲氧基-3-甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3183,它可用于食用香精配方中,不仅可赋予食品和饮料以坚果香味,还可用作咖啡香味的增香剂,欧洲理事会规定最高用量为2mg/kg(被列入暂时允许使用)。