2-乙基-3，5(6)-二甲基吡嗪

    2-乙基-3，5(6)-二甲基吡嗪 :

2-Ethyl-3,5(6)-dimethylpyrazine
2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪天然存在于炒大麦、可可、咖啡、花生、榛子等食品中。
2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪有坚果样香气。外观为液体,沸点64～66℃/1.06kPa。
2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪可由1,2-丙二胺和2,3-戊二酮为原料,先进行脱水缩合反应,继之再经脱氢而得。
反应产物中有两种异构体,两个甲基的位置可在3,5-或3,6-,故为两种产物的混合物。

2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3149,它可用于食用香精配方中,特别对于配制坚果型香精效果甚佳。此外,还可用于酒用香精和烟用香精配方中。