乙酰基吡嗪

    乙酰基吡嗪 :

Acetylpyrazine
Methylpyrazinyl ketone
乙酰基吡嗪天然存在于可可、炒花生、榛子、爆玉米花、炸土豆片等食品中。
乙酰基吡嗪有坚果样和爆玉米花似的香味。外观为固体结晶,熔点76～80℃。
乙酰基吡嗪可由吡嗪酰胺为原料,先用五氯氧磷作为脱水剂,使之转化成为腈基吡嗪,继之再与甲基溴化镁进行格氏反应,最后经水解制得。

乙酰基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3126,欧洲理事会将乙酰基吡嗪列入暂时允许使用的人造食用香料表中。
乙酰基吡嗪可用于食用香精配方中,也可用于烟用香精配方中。