3-乙基-2-甲基吡嗪

    3-乙基-2-甲基吡嗪 :

3-Ethyl-2-methylpyrazine
3-乙基-2-甲基吡嗪天然存在于榛子、花生以及马铃薯和大豆制品等食品中。
3-乙基-2-甲基吡嗪有坚果样香气和烘烤香味。外观为液体,沸点57℃/1.33kPa,d²⁰₄0.987,n²⁰_D1.503,闪点57℃。
3-乙基-2-甲基吡嗪可由乙二胺和2,3-戊二酮为原料,先进行脱水缩合反应,继之再经脱氢而得。

3-乙基-2-甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3155。它可用于食用香精和烟用香精配方中,能对加香产品提供良好的坚果样香味和烤香香味。