2，3，5-三甲基吡嗪

    2，3，5-三甲基吡嗪 :

2,3,5-Trimethylpyrazine
Trimethylpyrazine
2,3,5-三甲基吡嗪天然存在于烘烤制品、炒大麦、花生、榛子、爆玉米花、马铃薯制品等食品中。
2,3,5-三甲基吡嗪有炒花生样的坚果香味,以及烤土豆似的烤香香味。外观为液体,沸点171～172℃,d²⁰₄0.979,n²⁰_D1.505,闪点54℃。
2,3,5-三甲基吡嗪可由2,5-二甲基吡嗪与甲基锂进行烷基化反应制得;也可由丁二酮与二氨基丙烷缩合,继之再脱氢获取。

2,3,5-三甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3244,欧洲理事会将2,3,5-三甲基吡嗪列入暂时允许使用的人造食用香料表中,最高用量为1mg/kg。
2,3,5-三甲基吡嗪可用于食用香精配方中,也可用于烟用香精配方中,作为增香剂使用。