2，6-二甲基吡嗪

    2，6-二甲基吡嗪 :

2,6-Dimethylpyrazine
2,6-Dimethyl-1,4-diazine
2,6-二甲基吡嗪天然存在于可可、咖啡、花生、胡桃、乳制品、肉等食品中。
2,6-二甲基吡嗪有烤香、炒香、坚果香味和焦糖样香味。外观为白色固体结晶,熔点35～40℃,沸点154℃,闪点52℃。
2,6-二甲基吡嗪可由1,2-二氨基丙烷缩合制得。
2,6-二甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3273,欧洲理事会将2,6-二甲基吡嗪列入暂时允许使用的人造食用香料表中。
2,6-二甲基吡嗪可用于食用香精配方中,常用以烘烤食品、谷制品、乳制品、糖果等食品的加香。