2，5-二甲基吡嗪

    2，5-二甲基吡嗪 :

2,5-Dimethylpyrazine
2,5-Dimethyl-1,4-diazine
2,5-二甲基吡嗪天然存在于烘烤制品、可可、烤肉、玉米、马铃薯制品等食品中。
2,5-二甲基吡嗪有坚果香气和马铃薯片似的香气。外观为液体,遇冷会凝固,熔点15℃,沸点155℃,d²⁰₄0.99,n²⁰_D1.500,闪点63℃。
2,5-二甲基吡嗪可由丙烯醛和氨在胺盐的存在下,于甘油中加热反应制成;也可由氨基丙酮自身缩合,再经氧化而得。
2,5-二甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3272,欧洲理事会将2,5-二甲基吡嗪列入暂时允许使用的人造食用香料表中。
2,5-二甲基吡嗪可用于食用香精配方中,常用以烘烤食品、谷制品、糖果等食品的加香。