2-甲基吡嗪

    2-甲基吡嗪 :

2-Methylpyrazine
Methylpyrazine
2-Methyl-1,4-diazine
2-甲基吡嗪天然存在于炒大麦、炒玉米花、炒榛子、面包、咖啡、花生、炸牛肉、乳制品等食品中。
2-甲基吡嗪有坚果香味和烘烤香味。外观为液体,沸点135℃,d²⁰₄1.030,n²⁰_D1.505,闪点50℃。
2-甲基吡嗪可由乙二胺和甲基乙二醛(丙酮醛)为原料,先缩合环化成为2-甲基二氢吡嗪,再经脱氢而得。

2-甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3309,欧洲理事会将2-甲基吡嗪列入暂时允许使用的人造食用香料表中,最高用量为0.5mg/kg。
2-甲基吡嗪可用于食用香精配方中,常用以谷制品、面包、肉味调料、乳制品、饮料、糖果等食品的加香。