2-乙酰基吡啶

    2-乙酰基吡啶 :

Methyl 2-pyridyl ketone
2-Acetylpyridine
2-乙酰基吡啶外观为无色液体,但暴露于空气中会逐渐变为黄色,沸点188～189℃,d²⁰₂₀1.08,n²⁰_D1.5203。
2-乙酰基吡啶有爆米花、坚果样的香气,还有烟草香气。
2-乙酰基吡啶是由2-吡啶甲酸乙酯为原料制得的。先将固体乙醇钠溶于苯中,再在强烈搅拌下加入由2-吡啶甲酸乙酯和乙酸乙酯组成的混合物,保持回流反应,再经浓盐酸酸化,萃取和蒸馏而得。

2-乙酰基吡啶被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3251,主要用于配制烤香和坚果香的食用香精配方中,最近也常用于烟草香精配方中。