甘草酸钠

    甘草酸钠 :

主 要指甘草酸二钠盐[1]、甘草酸三钠盐[2]。
[1]为白色至浅黄色粉末。味极甜,稀释 4000倍仍有甜味。甜度约为蔗糖的150～200倍。 相对分子质量866.92。不溶于无水乙醇、乙醚、 氯仿和油脂,溶于稀乙醇、甘油和丙二醇,易溶 于水,小鼠经口LD₅₀50000mg/kg。
用途:食品添加剂的甜味剂,用于酱油、豆酱。
制法: 将甘草根磨成细粉,加入5倍的水量 煮沸浸提,过滤,滤液加稀硫酸调节pH,使其显 微酸性,过滤,将固体物用氨水中和,过滤,在滤 液中加入醋酸,此时,析出甘草酸铵,再经过滤 后,将甘草酸铵在70%～80%的乙醇中重结晶。 将重结晶后的甘草酸铵溶解在碳酸钠水溶液 中,减压蒸发浓缩,可制得[1]或[2]。根据加入 的碳酸钠量(按化学计量)可分别制 得[1]或[2]。
[2]为白色结晶性粉末。甜味与[1]相近。相 对分子质量888.90。制法及用途同[1]。