2-甲基戊酸

    2-甲基戊酸 :

2-Methyl valeric acid
Methyl propyl acetic acid
2-甲基戊酸又称为二氢草莓酸,它天然存在于咖啡、葡萄酒和奶酪中。
2-甲基戊酸有尖刺的、令人不愉快的酸味,但经高度稀释后有牛奶样的香味和酸味。外观为液体,沸点195～197℃,d²⁰₄0.923～0.931,n²⁰_D1.413～1.414,闪点91℃。
根据有关资料报道,2-甲基戊酸的急性毒性数据:口服LD₅₀2g/kg(大鼠),皮试LD₅₀2.5g/kg(兔子)。
2-甲基戊酸可由2-甲基戊醛催化氧化制得。

2-甲基戊酸被FEMA认定为GRAS,FEMA编号2754,并经FDA批准食用,欧洲理事会以1mg/kg的用量水平时被列入可在食品中使用而不会危害人体健康的人造食用香料表中。
2-甲基戊酸可用于日化、烟草以及食用香精配方中。主要用于配制可可和巧克力等食用香精。