2-甲基丁酸

    2-甲基丁酸 :

2-Methyl butyric acid
Methylethyl acetic acid
2-甲基丁酸有右旋、左旋和外消旋等光学异构体,右旋体以酯的形式存在于熏衣草油中,消旋体存在于当归根油和咖啡中。
2-甲基丁酸有辛辣味和酸味,尖刺的奶酪味,在极度稀释时(<10mg/kg)有水果香味。外观为液体,沸点173～176℃。
德国H&R公司生产2-甲基丁酸,其产品规格为:含量不低于98%(色谱法),d²⁵₂₅0.930～0.937,n²⁰_D1.403～1.408,闪点78℃。
2-甲基丁酸可由正丁醛和甲醛为原料,先在碱性条件下进行醇醛缩合,继之再进行氢化和氧化而成。

或以仲丁醇为原料,先进行氯代,再进行格氏反应,继之再羧基化,最后经酸性水解得到2-甲基丁酸。

2-甲基丁酸被FEMA认定为GRAS,FEMA编号2695,FDA也批准食用,欧洲理事会将其列入可暂时用于食品中而对人体健康无危害的人造食用香料表中。
2-甲基丁酸可用于调配食用香精,但主要用于制造使用价值更高的酯类香料。