2-甲基-3-戊烯酸

    2-甲基-3-戊烯酸 :

2-Methyl-3-pentenoic acid
2-甲基-3-戊烯酸天然存在于美国加州新鲜草莓中(J.Agric.Food.Chem.1975,23(3),482)。它具有新鲜水果的青、甜、酸香气,并有草莓、菠萝、椰子似的香味。
2-甲基-3-戊烯酸外观为无色透明液体,沸点198～199℃/98kPa,n²⁵_D1.4402,闪点94℃。
根据1998年联合国食品添加剂专家委员会(JECFA)规定的要求:沸点85℃/1.33kPa;n²⁰_D1.433～1.440;含量>99%(顺反异构体比例为60∶40)。
2-甲基-3-戊烯酸是以间戊二烯为起始原料合成的。先将间戊二烯用氯化氢进行氢氯化反应,之后再用镁屑制成格氏试剂,最后使用传统的方法,即通入二氧化碳气体,继之水解便制成(НеΦтехимия,1965,№5,693;美国专利3931306,3931293,3984579,4000327)。

2-甲基-3-戊烯酸被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3464,用于调配草莓、菠萝、椰子等果香型香精,主要用于糖果和饮料等食品的加香。