浆果酸

    浆果酸 :

2-Methyl-4-pentenoic acid
浆果酸的化学名称为2-甲基-4-戊烯酸,其外观为无色透明液体,沸点191～193℃/100kPa,d²⁵₄0.9357,n²⁵_D1.4281。
浆果酸有新鲜水果似的青、甜、酸香气,还有干酪样的香气。
浆果酸未曾在自然界里发现,目前是采用化学合成法制取的。它是以丙二酸二乙酯为原料,使用碘甲烷或硫酸二甲酯为甲基化试剂,进行甲基化反应生成甲基丙二酸二乙酯,再用烯丙基氯在碱性条件下进行烷基化,之后再将反应产物经皂化、脱羧而成(有机化学,1994,№4,428)。

浆果酸主要用于配制草莓、苹果、菠萝以及乳制品等食用香精配方中。
浆果酸被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号为3511,COE编号为10148,中国GB 2760—1996批准为暂时允许使用的食品香料。