草莓酸

    草莓酸 :

2-Methyl-2-Pentenoic acid
Strawberiff
草莓酸有甜润的浆果样香味和酸味,其香味特征酷似草莓。草莓酸有顺式和反式两种立体异构体,顺式体外观为液体,沸点94℃/1.3kPa;反式体外观为固体,熔点24.4℃,沸点106℃/1.3kPa。
根据美国IFF公司提供的资料,草莓酸的急性毒性数据:口服LD₅₀5g/kg。
美国IFF公司生产草莓酸,其产品规格为:含量不少于97%(色谱法),d²⁰₄0.979～0.987,n²⁰_D1.457～1.462,闪点>100℃。
顺式草莓酸的制造通常以2-戊酮为原料,先制成2-羟基-2-甲基戊酸,继之再加热脱水而成。

反式草莓酸的制造常以丙醛为起始原料,先在碱性条件下进行羟醛缩合生成2-甲基-2-戊烯醛,继之再用氧化银氧化而得。

草莓酸可用于日化香精配方中,通常用量为0.1%～0.5%。IFRA没有限制规定。
草莓酸被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3195,但由于尚未作安全使用方面的充分评价,故被列为暂时允许使用的人造食用香料。可用于食用香精配方中,主要用以调配草莓香型的食用香精。