2，3，5-三甲基吡嗪

    2，3，5-三甲基吡嗪 :

天然品存在于焙炒花生、大麦、榛 子、咖啡及爆玉米花以及 大豆制品中。无色至微黄 色液体。有炒干果样香 气。相对分子质量 122.17。相对密度0.979。 沸点171～172℃。折射率 1.5050。闪点54℃。溶于水、乙醇和乙醚。
用途: 香料,是我国GB2760—1996规定暂 时允许使用的食用香料,调制可可、巧克力和炒 果仁香型香精;合成药物中间体。
制法:①由2,5-二甲基吡嗪甲基化,可制 得[1]。

② 由1,2-二氨基丙烷和2,3-丁二酮为 原料,进行缩合反应,可制得[1]。