乙酰化甘油脂肪酸酯类

    乙酰化甘油脂肪酸酯类 :

又称乙酰化甘油酯类、乙酸 和脂肪酸甘油酯类。指部分乙 酰化的甘油和脂肪酸生成的单 酯和双酯,因三酯不起乳化作 用,故本条目不作讨论。其代表 式如[1]所示。式中R₁、R₂、R₃可分别为脂肪酸 基、乙酰基或氢,根据甘油部分乙酰化的情况, 可以有R₁(或R₃)的乙酰化、R₂的乙酰化两种一 乙酰化及R₁和R₂或R₁和R₃乙酰化两种二乙酰 化情况,即共有四种部分乙酰化的情况,乙酰化 后的甘油,再与脂肪酸反应,可以得到乙酰化甘 油的脂肪酸单酯或双酯。
乙酰化甘油酯的性质与其乙酰化度(一乙 酰化或二乙酰化)有关,也与所结合的脂肪酸的 性质(饱和的或不饱和的)和酯化度(单酯或双 酯)有关。可以从白色至浅黄色至黄褐色,从油 状液体至粘稠状液至凝胶至固体等不同形态。 略有乙酸味。不溶于水、甘油,溶于乙醇、丙酮及 其他有机溶剂。溶解度取决于酯化度和温度。乙 酰化甘油酯是极性酯类化合物,属油包 水(W/O)型乳化剂。由于分子中同时存在短链 的乙酰基和长链的脂肪酸基,所以能形成硬塑 性和富有机械弹性的膜,此一特点可用于食品 和水果等的被膜保鲜、防腐。如果脂肪酸基是 中碳链或短碳链的饱和脂肪酸,则是粘稠度较 小的流动液体,可用作润滑油。乙酰化甘油脂 肪酸酯主要用作食品乳化剂、稳定剂、增稠剂、 组织改良剂等,也用作化妆品的乳化剂、分 散剂。
制法: 脂肪酸甘油单、双酯与乙酐进行乙 酰基化而制得单酯。