草莓醛

    草莓醛 : 亦称杨梅 醛或十六醛。学名3-甲基-3-苯基缩水甘油酸 乙酯。分子式C₁₂H₁₄O₃,分子量206.23。为 无色至淡黄色粘稠液体,具有强烈地草莓水果香。沸点260℃,相对密度d₂₅²⁵1.088～ 1.112,折射率n_D²⁰1.504～1.513。不溶于水, 溶于乙醇等有机溶剂中。未见存在于自然界 的报道。由苯乙酮和一氯乙酸乙酯在氨基钠 存在下缩合而得。少量用于玫瑰、茉莉、紫 丁香、素心兰等日用香精中有提调香气的作 用。与紫罗兰酮一起使用口红香精中效果甚 佳。主要用于草莓、复盆子、香蕉、樱桃等 食用香精中。

草莓醛收载于美国FEMA2444; 美国 FDA批准用于食品。