2-乙基-3，5-二甲基吡嗪

    2-乙基-3，5-二甲基吡嗪 :

又称3,5-二甲基- 2-乙基吡嗪。天然存在 于威士忌、豆制品、咖啡、 炒花生、炒核桃、炒榛子、 炒大麦及爆玉米花中。无 色至微黄色液体。有炒坚 果样香气。相对分子质 量136.20。相对密度0.9657(24℃)。沸点 180～181℃、64～66℃(1.067×10³Pa)。折射率 1.5014(24℃)。溶于水及多数通用有机溶剂。
用途: 香料,调制炒坚果型香精及巧克力 型香精,用于食品。
制法: ①以邻丙二胺与2,3-戊二酮为原 料缩合,可制得[1]。

②以三甲基吡嗪进行侧链烷基取代,可制 得[1]。
③以3,5-二甲基吡嗪为原料,与乙基锂 进行烷基化反应,可制得[1]。