3-辛烯-2-醇

    3-辛烯-2-醇 :

3-Octen-2-ol
3-辛烯-2-醇外观为无色液体,沸点73～76℃/1.33kPa,d²⁵₂₅0.826～0.836,n²⁰_D1.4258,闪点71℃。
3-辛烯-2-醇有甜润的白脱、奶油、内酯香味,并有椰子、香豆素、熏衣草以及蘑菇似的香气。在20mg/kg的浓度时,能呈现出蘑菇、青香、甜瓜皮、壤香和坚果似的味觉特征。
3-辛烯-2-醇可用很通常的方法制取。先用正戊醛和丙酮在碱性条件下缩合生成3-辛烯-2-酮,然后再用硼氢化钠还原而成。

3-辛烯-2-醇被FEMA认定为GRAS,其FEMA编号3602,可用于奶油、椰子、蘑菇、西瓜、西红柿、覆盆子等食用风味香精配方中,主要用于各种糖果和饮料的加香。